這個鹵料方子,據說是北邊那邊的客商傳過來,照著老方子又增減了些,這肉煮出來,隻要調料足夠,其實味道就很霸道了,別說放了這麽多調料的一鍋肉,還不等豬頭肉煮熟,這一條街都能聞到香香的味道。
豬頭大,本來需要浸泡幾個小時才能切開了嚐,但看著周圍的鄰居們不斷有人來問,衛老三便切開了一塊肥肉,先給老妻嚐嚐味道。
熱氣騰騰的鹵味,入口即化的豬臉肉入了口腔,香得連第一口都沒能多嚼上幾口,劉幺姑就迫不及待的吃了下去。
煮的時間恰到好處,若是時間稍短些,肉則韌勁太過,達不到這效果。
若是時間長些,煮到了軟軟爛爛的肉就沒有了嚼勁。
火候剛好是次,最重要是香味霸道,雖說沒有老鹵沉澱下來的濃鬱香味,但入口便是一陣香,看到婆婆的表情後,柳綿綿也迫不及待的切了一塊肥瘦相間的嚐了。
剛一入口,眼睛便睜大了。
多年前她去食堂借了鹵水,鹵過一次豬頭肉,但味道遠不及這個。
雖說那會兒用的是老鹵,但到底調料不夠豐富,味道上來講還是差了一層,今天的肉的味道就很讚了,吃了一塊還想再來一塊。
“好吃嗎老大媳婦?”衛老三滿懷期待。
“好。”柳綿綿比了個大拇指:“太好吃了,這要是泡一下,味道會更好吧,咱們還能鹵點別的來賣不,比如說豬蹄,牛肉什麽的,我還想吃蹄筋。”
才吃完豬頭肉,她就想吃麻辣牛肉了。
前世吃過一種做法,鹵過的牛肉再拿油炒炒,做米粉的碼子也是很讚的。
“行,明天就去給你買牛蹄筋,一起煮。”衛老三露出寵溺女兒一樣的笑容:“要吃什麽跟老爸說,老爸明早去菜市場買。”
衛軒見狀,也嚐了一口,比起父母來他也更喜歡肥瘦相間的那塊肉,一入口就知道剛才妻子的誇讚絕不是盲目的彩虹屁了,是真的好吃,他比了個大拇指:“以前國營食堂的鹵肉就很好,但我覺得咱爹做的肉更好。”
衛老三被誇的都不知道雲裏霧裏,大手一揮:“要吃什麽跟爸爸說,明早一起買。”
衛軒還真想了想:“我想吃豬蹄。”
這個時候周圍鄰居們也都聞到了味,紛紛過來看熱鬧,一瞧原來是鹵豬頭肉,也都很感興趣,涼拌豬頭肉下酒必然是一道好菜,關鍵是便宜,豬頭肉的采購價格是豬肉的1/3,賣熟肉的價格也比豬肉要便宜些許,對於住在工廠裏又不能開火,甚至在食堂裏吃不到肉的人來說,能大口吃肉的機會不多,除非是下館子,就很少有機會這樣爽快的吃肉。
所以尋著味道圍過來的人越來越多。
大部分是熟客,順口問上一句:“老衛,你們店裏又整什麽好玩意兒了?”
劉幺姑一看,是個熟客,平常沒少來這裏買涼菜的
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